牛タンは皮を削ぎ、タン元の柔らかい部分を厚さは8mm～1.5㎝にスライスする。

表面に1㎝間隔になるように切れ目を入れる。表と裏の切れ目が重ならないよう交互に入れる。

表面に粗塩をふり、ラップでくるんで冷蔵庫で一晩寝かせる。

炭火で網焼きにする。（炭火がない場合は、フライパンに油をひいて焼く）

牛タンを斜めにカットし、お皿に盛り付け、白菜の浅漬け、南蛮味噌、柚子胡椒をお好みで添える。