☆を混ぜてすし酢を作っておく。
炊きあがったご飯に
すし酢をかけて切るように混ぜて少し放置してなじませておく。

フライパンにはまぐりと酒を入れて口が開くまで４分程酒蒸しする。口が開いたら中身だけとっておく。（汁は捨てないで！）

お鍋に塩を加えて沸騰させ水菜をサッとゆがいて氷水にさらしてから、はまぐりを酒蒸しした時に出た汁に漬けておく。

ゆで卵を白身と黄身に分けてそれぞれざるで裏ごしする。
水菜を汁からあげて水気を切り、適当に切り分ける。

お皿に酢飯を盛り、その上に水菜・ウィンナー・はまぐりを盛りつける、あとは黄身と白身で酢飯を隠すように散らしたら完成。

お好みで鮭フレークやキュウリ、いくらなど盛り付けてもおいしいと思います。
あと卵の裏ごしが面倒なら錦糸卵でもＯＫです。