干椎茸は水、またはぬるま湯で戻す。干椎茸、人参は粗いみじん切りにする。

ひき肉に椎茸、ニンジン、塩麹をいれて混ぜ、冷蔵庫で１時間以上ねかせる。

ねかせたひき肉をさらに混ぜて、４分の１にしてハンバーグ型に整形する。

フライパンに油をひき整形したハンバーグを焼く。片面が焼けたところで、しめじを入れ、ふたをして中まで火を通す。

お皿にハンバーグ、しめじをおいて、大根おろしをかける。