＜カラメルソース＞小鍋に三温糖、水を入れて中火にかける鍋をゆすりながらカラメル色になり、香ばしい香りがしたら熱湯を加える

水をくぐらせた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
ボウルに卵黄と三温糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーでよく混ぜる。

牛乳を沸騰直前まで温め、（３）のボウルに少しずつ加え混ぜ合わせる。鍋に戻して混ぜながら弱火にかけ、１０分程度火を入れる。

（４）を火から下ろし、１分くらい冷ましながらかき混ぜる。
温かいうちにふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせて溶かす。