＜竹の子の下茹で＞
たっぷりの水（出来れば糠かとぎ汁）で、皮をむいた竹の子を茹でる、ゆで時間は沸騰してから15分。

茹でたら、鍋のまま冷ます。※竹の子が太い場合は縦に半分に切って茹でる。

＜メンマ作り＞
冷ました竹の子を長さ＝5ｃｍ、厚み5ｍｍ程度に切る、幅は竹の子の厚みのまま、写真参照。

柔らかいところは、少し厚みがあっても大丈夫。

200ｃｃの水を鍋に入れ、同時に切った竹の子と唐辛子、鶏がらだしをいれ火をつける。

煮立ってきたら、酒、醤油を入れ中火で蓋をして煮る、時折、竹の子をかき混ぜ、味をなじませる。

10分煮たら火を止め、熱を冷ます、冷めたら再度火をつけ汁がにたったら、ごま油を入れる。

器に移し、熱が冷めたら出来上がり。