ゴボウは5～6mmくらいのやや厚めに切り水にさらしておきます。

1分30秒位茹でたら荒熱をとりｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を拭き取ります。塩ｺｼｮｳ、ﾏﾖﾈｰｽﾞ、すりｺﾞﾏを加えます。