あらは3～4㎝のぶつ切りにする。

豆腐は8つ切りにし、塩水に浸す。

春菊は葉だけにする。

白菜は軸をそぎ切り、葉はざく切りにする。

生しいたけは軸を取って、かさに飾り包丁を入れる。

ネギは斜めに切り、ねのきは根元を切る。

鍋に昆布と水を入れて火にかけ、煮立ったら1から６の具材を入れ、煮ながらポン酢と薬味で食する。