キャベツは塩を加えた湯でしんなりするまでゆで、ざるにとる。みじん切りにして水気を絞る。

にらはみじん切り、しょうがはすりおろす。

ボウルにひき肉、キャベツ、にら、しょうがを入れ、酒、醤油、塩、こしょう、ごま油を加える。粘りが出るまでよく混ぜる。

餃子の皮でたねを包む。皮の端に水をつけ、閉じ口がしっかり閉じるように。

フライパンを熱し、サラダ油を入れて全体に広げる。餃子を並べ、強火で焼き付ける。入らないときは何回かに分けて。

ほどよく焼き色が付いたら、フライパンを揺り動かして餃子を底からはずす。

湯を一度に回し入れる。湯気が出たらふたをし、中火～弱火で約４分蒸し焼きにする。途中、何回かフライパンを揺する。

水気がなくなり皮全体が透き通ったら、底の水気を完全に飛ばしてカリっと仕上げる。
焼き目を上にして盛る。