鱗と内臓を取った鯛に多めの塩を塗り込みお腹にローズマリー2本を入れて15分ほど置いて臭みを取る。
胴に切込みを入れる。

玉ねぎは半月切り、空豆は皮を取る。
ミニトマトはヘタを取る。
レモンは半月切り、串切りにする。

玉ねぎとミニトマトとレモンと酒とローズマリーとタイムとバジルを入れ、蓋をして煮込む。ときどき、スープを鯛にかける。

仕上がる5分前に空豆を入れ、蒸し焼きする。
菜箸で鯛をさし、菜箸の温度で火が通っているか確認する。

大きいスプーンでお皿に取り分ける。
岩塩とブラックペッパーとレモン(串切り)をかけいただく。

余った具とスープをパスタにしました。