絹さやは筋を取り、塩を入れた熱湯で茹で、冷水に取りざるに上げて水を切る。

エビは背ワタを取り、熱湯で火が通るまで茹で、冷水に取り殻を剝く。

うずらは水から入れ沸騰後5分間茹でる。
冷水に取り、殻を剥き半分に切る。

１，２，３をきれいに盛りつけ、Aを合わせてかける。