鍋にお湯を沸かし始める。
ささみは筋をとります。
セロリは斜め薄切りにします。

お湯が沸いたら、長ネギ、ショウガの皮、紹興酒、ささみを入れて５～６分煮ます。

ささみをゆでている間に、★をまぜておきます。
ささみがゆがけたら氷水に浸け、粗熱が取れたら水気を切って細かくほぐします

セロリとささみを★で和えます。