鶏はぶつ切りであればそのまま。（今回はスープ用のやっすい所を使いました）生姜は薄切りです。

鍋にごま油を熱し、生姜がシワシワになるまで炒めます。（油が多いので揚げる感じです）

米のお酒を入れます。が、注意！！そのまま鍋に入れると火が出ます…。鍋を火から外し、少し冷ましましょう。

無事にお酒が入ったら、再度火にかけましょう。沸騰したら火を弱め、5〜10分煮てアルコールを飛ばします。

味を見ながらお湯を足し、塩で味を整える。私は台湾の麵線という麺を入れます。塩味が付いているのでスープに塩は入れません。