飾り用の青ねぎは斜め切りの細切りにして水にさらしておく。
●の調味料を混ぜ合わせておく。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きをして、キッチンペーパーで水気を抑えて、2.5ｃｍ幅に切る。

ネギは肉の幅に合わせて長さを揃え、えのきだけは2等分する。

厚揚げとえのきだけは２本ずつ肉巻きを作り、ネギは１本肉巻きを作る。

熱したフライパンに薄く油を敷いて、4のそれぞれの肉巻きの巻き終わりを下にして焼く、途中返しながら全体に焼目をつける。

5に●の混ぜ合わせて調味料を加えて中火で煮る。蓋をずらしてかぶせ5分煮る。途中上下を返す。

食べやすい大きさに切りうつわに盛り付け、卵黄と青ネギをトッピングする。