鶏もも肉の筋切りをする。表も裏もフォークで突き刺す。包丁でも細かく筋を切る。

塩、胡椒をし、小麦粉をつける。指先でまんべんなくつけ、余計な粉ははたく。

卵をつけ、パン粉をつける。

フライパンに薄く油をひいて、フライ返しで押しつけながら焼く。平らなお皿を置いて重しにしても。じっくり10分ほど。

魚焼きグリルで油を切るといいです。新聞紙を敷いても、敷かなくても。

トーストにキャベツを置き、チキンカツを置き、またキャベツを置いてもう一枚のトーストで挟む。

まな板を上に置き、重しにする。しばらく置いて馴染めば出来上がり。