大根を3cmの輪切りにし、皮を5mmぐらいの厚めにむいて、半分に切る。しょうがをすりおろす。

鍋に大根、手羽中、Aを入れ、強火にかけ煮立ったらアクを取る。弱火にしてフタをし、20分煮る(時々上下に返しながら)。

Bを加えて混ぜ、フタをしてさらに30分煮込む(時々上下に返しながら)。