ストウブにお湯を沸かし、牛スジを5分ほど湯がく。
お湯を捨て、牛スジを洗う。

ストウブを洗い、牛スジ、ヒタヒタになるくらいの水を入れ、30分煮る。

人参をすりおろし、玉ねぎを薄切りにして、牛スジと別のストウブで蓋をし、炒め煮にする。
塩コショウ、コンソメで味付け。

牛スジはブイヨンを足して、竹串を刺し、柔らかくなるまで煮る。

牛スジと野菜を一緒にし、トマト缶、水一缶分を足す。
酸味が飛ぶまで煮る。

乾燥ポルチーニを水で戻し、ゴミを濾す。
刻んで入れる。

フライパンでカレー粉と薄力粉を炒めて香りを出す。

フライパンにスープ(どろどろですが)を入れて、ダマにならないように伸ばしていく。

フライパンの中身をストウブに戻し、粉っぽさがなくなるまで煮る。

カレールー、コンソメ、牛乳で味を整える。