実山椒の醤油漬け
ぷくぷく11510 @cook_40128004
緑鮮やかな山椒の実。今年も醤油漬けを作りました。
このレシピの生い立ち
祖母がやってるこの方法なら一晩漬けこむこともなく簡単で早くできます。我が家はつゆだくに作って山椒の香りの醤油も楽しみます。
実山椒の醤油漬け
緑鮮やかな山椒の実。今年も醤油漬けを作りました。
このレシピの生い立ち
祖母がやってるこの方法なら一晩漬けこむこともなく簡単で早くできます。我が家はつゆだくに作って山椒の香りの醤油も楽しみます。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒は新鮮なものを選びます
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- 2
丁寧に軸を取ります
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- 3
良く洗ってざるに入れて水を切ります
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- 4
沸騰した500CCのお湯に入れてまず3分ゆでます。
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- 5
3分経ったら、ざるに上げて軽く洗います。
これを3回繰り返します。 -
- 6
3回目は重曹を小さじ半分入れて3分ゆでます。
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- 7
こんな風に粒が指でつぶせるぐらいまで柔らかく茹でます。
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- 8
水に浸しあくを取ってざるに上げます。
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- 9
酒、しょうゆ、めんつゆ、みりんを煮立たせます。
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- 10
そこに山椒の実を入れてコトコト煮汁が半分になるまで炊いたら出来上がりです。
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コツ・ポイント
なぜ3回茹でるのか？わからないですが、昔から祖母がやってました。3回目に重曹入れるとごいあくが出ます。が、すぐに軟らかくなります。
醤油を焦がさないように弱火で煮詰めます。
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