★は皮をむいて、フードプロセッサーでみじん切りにして
ボウルに移しておく。青ネギは小口切りにする。

タイは昆布茶を加えて、ねばりが出るまでフードプロセッサーにかけて片栗粉と味噌を加えたら①のボウルに加えよく混ぜておく。

〈あおさジュレ〉出し汁にイナアガーを加え混ぜ、みりんを入れ火にかけ軽く沸騰したら火を止める。

あおさ、塩、薄口しょう油を加え、そのまま固まればスプーンで軽くかき混ぜてジュレ状にする。

タコは水気をふき、一口大のそぎ切りにし、片栗粉をまぶし②をのせて五色あられをつける。

アスパラは下部の皮をむき、３等分に切り片面に片栗粉、卵白、あられをつける。

１６０℃の油で⑤、⑥を揚げて、皿に盛り付け上からジュレをかけて完成！