
鶏レバーとレモンとニンニクのコンフィ
鉄鍋(ダッチオーブン)料理
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鉄鍋(ダッチオーブン)料理を教えてもらったので、覚書。
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ソミュール液を作る。
鍋に材料を入れて沸かした後、冷ます。
Aの材料を冷水で洗い水分を取る。
ソミュール液に2時間。
鍋にごま油、生姜、レモン皮を入れ→[4]へ
70~75℃に熱し、[2]を加えてふたを閉め5分加熱して火を止め30分。
を、2set
仕上げにローズマリーを添える
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