①上部の柔らかいところは縦半分にして縦に薄く切る。下部はいちょう切りにする、甘皮も刻み煮てしまいます。

②○だし汁、酒、醤油、砂糖、味醂を合わせて砂糖が溶けたら筍を入れて中火で汁気がなくなるまで煮る。

③乾いた鍋を温めて花かつおを軽く焦げない程度に煎る、冷めたら手で揉み、煮上がった筍に絡めます。