●の分量はレンコンを鍋に入れてひたひたになる位で十分です。上記分量を参考に甘酢を作ってください。酸味が好きな人は酢の量を増やして下さい。
②の肯定は白くきれいな甘酢煮にする為の一手間です。
☆翌日食べると味がなじんで美味しいです☆