小松菜は洗って土を落とし、茎の部分と葉の部分に分ける。

たっぷりの水に塩を小さじ１加えて、沸騰したら小松菜の茎部分を入れる。

３０秒たったら小松菜の葉の部分を入れ１５秒。ざるにあけ冷水にさらす。

水気をしっかり切って５ｃｍ程度の食べやすい大きさにざく切り。

合わせた西京味噌と酢と砂糖をかけて、上にいりごまをふる。