鰹は若干つぶつぶ感が残るくらい粗みじんぎりがいいです。薬味が入りますが、それでも生臭さが気になる方は、お酢をしみ込ませたキッチンペーパーで鰹のサクをさっと拭くとよいでしょう。お刺身をサクで購入し自宅で切り分ける時も同じようにするとよいです。