カンカンに熱した中華鍋に油を引いて煙が立ったところに一気に卵を流す、ひと呼吸おいて卵が半熟のうちにひやご飯を投入。

１のご飯がぱらぱらになるまで強火でよく炒める。
たくあんとしらすを入れ炒めなじんだところに長ネギをいれ炒める。

ねぎが炒められたところで、きぬさや、蕪の茎、を入れ炒める。塩を入れいため
醤油、八方だしを鍋はだからかけ回しいれる。

味はたくあんやしらすの塩分によって調整する。大葉を入れてざっくりと混ぜ合わせたのちすりごまを入れ混ぜ合わせて火を止める。