梅をサッサと水洗いし、成り口の★星を爪楊枝で丁寧に取り除く。

鍋に新しい水を入れて、　作り方2の工程を1〜2回繰り返す。
(1〜2回は、完熟梅の場合)
固い青梅は、3〜4回繰り返す。

茹で上がったら、梅をザルにあげて水気を切ります。そして冷ます。

種を取り除く。

実を、包丁で細かく刻む。
種は、絶対捨てない。
ガーゼに包んでおく。
(ペクチンの働きを促すために、必要です。)

完熟梅の場合は、ペーストのようになりますが問題ありません。

鍋に、つぶした果肉と梅の種を入れて、砂糖を加えます。
砂糖は、1/2位。
焦げつかないように絶えず混ぜながら。

.。o○ブクブクと煮立ってきたら残りの砂糖を入れる。弱火で5〜10分位煮詰める。
浮いてくる灰汁は必ず丁寧に取る。

トロッとしたら、出来上がりです❢
冷めると、いい具合に固まってきます。