ごぼうをささがきにして、１～２分ゆでてあく抜きする。

えのきは石突を取って適当に切る。

お揚げは適当な大きさに切る。

耐熱皿にごぼう、えのき、お揚げを入れて、おだし、しょうゆ、みりんで味付けして２～３分煮る。

溶き卵を回しかけて、フタをして２～３分、たまごが半熟になるまで弱火で煮る。

お好みで小口切りにした青ネギをちらしてください。