フードプロセッサーにぬるま湯以外の餃子の皮の材料を入れ、軽く撹拌しながら少しずつぬるま湯を足し、ひとまとまりにする。

1を取り出し、ひとまとまりにして軽く打ち粉をふり、ラップで包んで10分以上冷蔵庫で休ませる。

野菜を適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れてみじん切りにし、塩少々（分量外）を入れて少し置いてから水気を絞る。

2を2等分し、それぞれ30センチ長さに伸ばして12等分にする。ひとつひとつを軽く丸めてから手のひらで押しつぶす。

7のお尻に焼色がついたら餃子の1/3の高さまで熱湯を入れ、蓋をして蒸し煮にする。

水分がほとんどなくなったら蓋を外し、強火で完全に水分を飛ばす。最後に鍋肌からごま油を回しかけこんがりと色よく焼きあげる。

3で絞ったお野菜から出る水分は取っておいて、昆布椎茸出汁をお好みで足して温め、薄口醤油をたらしてお汁にするのがオススメ！