牛すじ肉は水洗いしてたっぷりの湯に入れ、2回茹でこぼし、もう一度水洗いをして水気をきり、食べやすい大きさに切ります。

白ねぎは2㎝長さに切り、土生姜は皮をむいて薄切りにします。

ごぼうは1.5㎝長さのぶつ切りにし、5分程度水にさらして水気をきりこんにゃくはちぎって下茹でし、青ねぎは小口切りにします

鍋に１、２を入れ水を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火～中火で1時間程度煮ます。

３となんでもごたれ、追加の水を入れ落とし蓋をしてさらに1時間程度煮て器に盛り、３の青ねぎを散らします。