まず、ボウルにあく抜き用に水を入れ、酢を少々加えておく。ウドは、表面をたわしで軽くこすり、ケバケバを取り除く。

ウドを５ｃｍ長さに切りそろえ、皮を厚めに剥いて、中の部分をスライスし、酢水に入れる。皮や穂先も酢水に浸けておく。

ここでは、ウドの中しか使わないので、皮、周りの細い枝、穂先の部分は、それぞれ千切りにして、きんぴらにすると良い。

ウドは２０分程酢水に浸けておく。イカは、胴体を開き、内臓を取り、綺麗に洗う。水に酒を少々入れて、イカをサッとゆがく。

イカを５～６ｍｍ幅の細切りにし、ウドは水切りしてボウルに入れ、やさしいお酢、味噌、辛子、砂糖を加えてよく混ぜる。