たまごを卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れます。たまごは室温に戻さず、冷蔵庫から出し立てを使ってください。

卵黄にグラニュー糖の半量を入れ、泡立て器でよく混ぜます。さらに水を加えて混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜます。

卵白をハンドミキサーで（泡立て器でも）泡立てます。少しほぐれて白っぽくなったら残りのグラニュー糖を入れて泡立てます。

角が立つくらいのメレンゲは、ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちません！（あまり長いと落ちると思いますが：笑）

しっかりしたメレンゲができたらハンドミキサーの低速にして１分～２分メレンゲのキメを整えます。

メレンゲの１／３を２．の卵黄生地のボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。さらにメレンゲ１／３も同様にします。

今度はメレンゲを混ぜた卵黄生地を残りのメレンゲ生地のボウルに入れて、ゴムベラでさっくり、でもしっかりと混ぜ合わせます。

型に流し入れ、型を２０ｃｍほどの高さから２，３回打ち付けて空気を抜き、１８０℃に予熱したオーブンで４０分前後焼きます。

焼けたら、すぐ逆さまにしてビンなどに差し（シフォン型の真ん中の穴をビンに差し込む）完全に冷ましてから型から外します。

【アレンジ１】
水をオレンジジュースや紅茶にすると、オレンジシフォンや紅茶シフォンに☆（紅茶葉を加えても）

【アレンジ２】
ココア大さじ２～３をラム酒（水でも）でとろりとするくらいに溶いてマーブルに♪（混ぜすぎ注意）

【アレンジ３】
ココアや抹茶を混ぜると、ココアシフォンや抹茶シフォンができます！

【アレンジ４】
バニラオイルやメープルオイルを数滴加えるとバニラシフォンとメープルシフォンに。

バニラビーンズやメープルシロップでもＯＫです☆