63℃ スタミナ満点 ポークステーキ
みんな大好き！ご飯とお酒が進む！
お弁当にもおすすめな濃厚たれの絶品メニュー！
このレシピの生い立ち
子供から大人までみんな大好きなポークステーキですが、従来のようにフライパンで焼くと焼きすぎてしまったり、焼いてからすぐに食べない場合は、固くなってしまいがちでした。
BONIQの低温調理なら、焼きすぎや生焼け、固くなる心配はありません。
63℃ スタミナ満点 ポークステーキ
みんな大好き！ご飯とお酒が進む！
お弁当にもおすすめな濃厚たれの絶品メニュー！
このレシピの生い立ち
子供から大人までみんな大好きなポークステーキですが、従来のようにフライパンで焼くと焼きすぎてしまったり、焼いてからすぐに食べない場合は、固くなってしまいがちでした。
BONIQの低温調理なら、焼きすぎや生焼け、固くなる心配はありません。
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜豚ロース肉の下処理をする＞
包丁の背で豚ロースを軽く叩き筋切りをする。 -
- 5
脂身と赤身の間の筋の部分にも何ヶ所か切り込みを入れる。
両面に塩とこしょうをし、小麦粉を全体に薄くまぶす。 - 6
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 1:05（1時間5分）に設定する。 -
- 7
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 8
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 9
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 10
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 11
＜表面を焼く＞
フライパンにピュアオリーブオイルを敷いて中火で熱し、豚ロースの両面と背の脂身を焼く。 -
- 12
きつね色になったらバットに取り出す（中は生の状態）。
このフライパンは後で使用する。 - 13
粗熱が取れたら、ペーパーで油を拭っておく。
- 14
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に豚ロースを重ならないように入れる。 -
- 15
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 16
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 17
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 18
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 19
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 20
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 21
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 22
＜たれを作る＞
手順13のフライパンに＜たれ＞の材料を全て入れて煮詰め、とろみがついたら火を止める。 -
- 23
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、豚ロースを皿に盛り付ける。
たれをかけて出来上がり。 -
- 24
-
- 25
《作る際のポイント》
- 26
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 27
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 28
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 29
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 30
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 31
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 32
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 33
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
今回使用した豚ロースは厚みが約1.5cmのものです。もっと厚みがある場合は、温度はそのままで設定時間は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」を参照ください。
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