大きめに切る。ひと塊りを八等分か10等分。

調味料全部入れて手で揉み込む。

よく揉み込む。

30分くらいおいとく。

ザルにあけて残った調味料を捨てる。

片栗粉を入れた袋に入れて、振る。

揚げる。
油の温度は高過ぎると醤油が焦げ臭くなり、美味しく揚がらない。序盤から中盤は気持ち低めの温度でゆっくり。

表面をカリッとさせたい時は、最後だけ火を少し強くして仕上げる。