まるごとトマトのジュレがけ
おもてなしに最適の涼しげな逸品。
その味わいは、まるでフルーツトマト！
このレシピの生い立ち
従来の鍋で煮る方法では、煮汁が少ないとトマト同士がぶつかって煮崩れしやすくなってしまいます。
BONIQを使えば少ない煮汁で煮崩れず、旨みがぎゅっと凝縮した煮汁をジュレにして、余すことなく味わうことができました。
目でも楽しめる逸品です。
まるごとトマトのジュレがけ
おもてなしに最適の涼しげな逸品。
その味わいは、まるでフルーツトマト！
このレシピの生い立ち
従来の鍋で煮る方法では、煮汁が少ないとトマト同士がぶつかって煮崩れしやすくなってしまいます。
BONIQを使えば少ない煮汁で煮崩れず、旨みがぎゅっと凝縮した煮汁をジュレにして、余すことなく味わうことができました。
目でも楽しめる逸品です。
アプリでひらく作り方
- 1
BONIQを60℃ 20分にセットする。
-
- 2
トマトの下ごしらえ。
トマトを湯むきする。 -
- 3
トマトと調味料をフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。
-
- 4
3.のフリーザーバッグをBONIQの湯せんに入れ、低温調理をする。
-
- 5
BONIQの終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、氷水につけて急冷する。
-
- 6
フリーザーバッグごとトマトを冷蔵庫で約2時間冷やし、味を煮含める。
- 7
ジュレを作る。
フリーザーバッグからトマトの煮汁（煮汁の大半）150mlを小鍋に取り出し、火にかける。 -
- 8
トマトからの水分で味が薄まっている場合は塩を足し、味を整える。
- 9
時々鍋をゆすって混ぜ、ふちがふつふつと沸いてきたら火を止める。
氷水で戻しておいたゼラチンを加え、よく混ぜる。 -
- 10
9.をボールに移し、氷水を当てて冷やす。
時々混ぜて、冷たく固めになってきたら、ラップをして冷蔵庫で完全に冷やし固める。 -
- 11
トマトを皿に盛り付け、上からジュレをかけたら出来上がり。固まったジュレをかき混ぜてから盛ると、なんとも涼しげな見た目に！
-
コツ・ポイント
トマトはグルタミン酸とアスパラギン酸という旨み成分を含むので、カツオの出し汁に含まれるイノシン酸が加わることによって、旨みの相乗効果が起こります。
トマトの大きさによって、BONIQの調理時間を調整してください。
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