生姜をすりおろし、料理酒と共に豚肉に揉みこむ。

里芋を洗い、皮を剥き、塩で揉み、水洗いしてぬめりをとる。たっぷりのお湯で５～６分茹でこぼし、再度ぬめりを水で洗い流す。

ゴボウは洗って皮を剥き、一口大に乱切りし、酢水にさらす。

レンコンは洗って皮を剥き、厚さ1㎝ほどの輪切りまたは半月切りにし、酢水にさらす。

人参は乱切り、玉ねぎは粗めのみじん切りにする。

鍋にサラダ油をひき、玉ねぎを炒め、しんなりしたらのこりの野菜を加える。（レンコンとゴボウは水を切ってから）

野菜に油が馴染んだら、豚肉を加えてざっくり炒め、出汁６カップを加えて煮込む。

具材に火が通ったら、カレールーを加え、溶けきったら完成。