材料を用意します。ピーマンは薄切りに椎茸は細切りに茄子は櫛形に食べやすい大きさに切り揃える。

お鍋又はフライパンにサラダ油をひいて野菜をざっと炒めます。塩胡椒を少々する。野菜がしんなりしたらシーチキンを加える。

シーチキンの缶汁も少々加えるとオイルが回って野菜がよく馴染んで美味しくなります。

３にグリーンカレーペーストを加えます。火を少し弱火にして全体に絡めていきます。

４にココナッツミルクを加えます。

味を見ながら牛乳、ナンプラーを少しづつ加えていきます。牛乳はお好みの濃さになるまでルゥーをのばして下さい。

しばらく置いて粗熱を取ります。冷蔵庫で冷やして食べる直前に素麺を茹でてたっぷりかけてお召し上がり下さい。

完成です。