トマトと野菜のカレー
トマト缶で簡単に作るトマト風味のカレー。
このレシピの生い立ち
コストコで買ったトマトの缶詰がいっぱい余っていたので。
作り方
- 1
鍋にオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れ、火にかける。（焦げないように入れた後に火にかける）
- 2
香りが立ったら、たまねぎ（薄切り）を入れ、２０～２５分前後、狐色から飴色になるまで根気良く炒める。（中火から弱火）
- 3
カレーパウダーを入れ香りを立たせるように炒める。その後、トマト缶を入れトマトをつぶすように混ぜる。
- 4
空いたトマト缶１杯分程度の水を入れ、固形スープの元を細かくして入れる。
- 5
鍋を煮込んでいる間にフライパンにオリーブオイルを引き、ピーマン（縦1/4切り）、なす（輪切り）を焼く。
- 6
鍋の火を止め、カレールゥを加える。味を見て、酸味がキツイ時はさとうで味を調える。（入れ過ぎ注意。隠し味程度です）
- 7
皿にご飯を盛り、出来上がったカレーを入れ、その上に野菜をトッピングして出来上がり。
コツ・ポイント
野菜はパプリカやズッキーニ、オクラなんかもオススメです。お肉が入っていませんので、入れる際は野菜と共に炒めて後で入れるか、煮込んで肉の旨味をルゥに出したい場合は、たまねぎの色目が付いた後、カレーパウダーを入れる前が良いかと思います。
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