ハモを食べやすい大きさに切っておく。
※ハモは骨切りが難しいので、骨切りが出来たものを購入するのがおすすめ。

玉ねぎを、くし切りにしておく。

鍋に、水などの調味料を入れひと煮たちさせる。
※ハモのアラがあれば出汁に入れ、弱火で少し煮る。

別の鍋で、そうめんを茹でる。
※できれば少し硬めに茹でる

茹で上がったそうめんは、ざるに上げ流水で粗熱をとり、水でよくもみ洗う。

出汁からハモのアラをとり除き、玉ねぎを入れる。

玉ねぎに火が通ったら、ハモの身を入れ火が通ったら取り出す。

器に盛り付け完成。
お好みで三つ葉、わかめを入れましょう。