豆腐はキッチンペーパーに包んでレンジで温め余分な水分を取る(5分位)。

れんこん(山芋)はすりおろす。水でもどした椎茸、ヒジキとニンジン、わけぎは細かく刻む。

揚げ油以外の全部の材料をボールに入れ粘りが出るまでよく混ぜる。

3の具をお玉ですくってはねないようにゆっくりと熱した油におとし、焦げないようにきつね色になるまでじっくりと揚げる。

写真のようにあんかけでいただく場合は、椎茸の戻し汁と醤油とお酒とみりんを煮立たせ片栗粉でとろみを付けたら上にかけます。

おろしポン酢でもいけます。