えびは尻尾の部分を残し背わたをとり水気を取り、酒、片栗粉をまぶす。

豆腐は少し押しをし水気をきり食べやすい大きさに切る。

浅葱は食べやすい長さにカットする。

フライパンに油を熱し、にんにく、えびを炒め、色鮮やかになるまで炒めたら取り出す。

フライパンをきれいにし新たに油をいれ豆腐を炒める。えびをくわえ合わせ調味料を入れる。

いったん火を止め、温度が下がったら片栗粉を振りいれ、再び熱し、とろみを付ける。浅葱を加え軽く火を通し出来上がり。