ビンチョウは冷凍の場合、冷蔵庫で自然解凍しておく（急ぎの場合は、流水解凍）。

さやいんげんはへたを切り、３等分に切る。ためねぎは繊維に添って幅５ｍｍくらいに切る。

ボウルに、ビンチョウと野菜をいれて、衣が絡みやすいように、小麦粉をふってまぶす。

（１）ころもを作る。ボウルに卵をほぐして塩、冷水を加えて混ぜ、薄力粉を加えてさっくり混ぜる。

（２）ビンチョウと野菜を（１）に入れて、軽く混ぜて衣を絡める。

フライパンに深めの半分までの揚げ油を入れて中温に熱し、（２）を大きめのスプーンですくって入れる。

裏に返しながら、ゆっくりとからっと揚げる。油の温度が高すぎると、焦げるので注意。

油を切って、器に盛付ける。お好みでレモン果汁でどうぞ。