パウンド型にオーブンシートを敷く。
ピスタチオはトースターで焦げないよう軽くローストし、2〜3等分に砕く。

レーズンはぬるま湯に10分程浸しておく。
玉ねぎをみじん切りにしバターと合わせ、レンジで1分半位加熱して冷ましておく。

パン粉を牛乳に浸しておく。
オーブンを170度に予熱開始する。

ボウルで挽肉、溶き卵、玉ねぎ、パン粉、塩胡椒、白ワインをよく混ぜ合わせる。

4にレーズン、ピスタチオ、粗挽き胡椒を入れ更に混ぜる。

パウンド型に平らに敷き詰め、オーブンで約40分焼く。表面が焦げるようなら途中アルミホイルを被せる。

竹串などを刺して肉だねがついてくるようなら焼き時間を追加する。中心を刺して透明な肉汁が出てきたらOK。

オーブンから取り出し、よく冷ましてから型ごとラップに包んで冷蔵庫で冷やす。

食べる時は2cm幅くらいにカットして盛る。肉汁がゼラチン化しているので、それも添えてOK。

ディジョンマスタードを塗ってそのままつまみによし、バゲットに乗せたりサンドイッチにしたり。お弁当にもOK。