卵は黄身と白身に分けておく。
バターは常温に戻しておく。
型に油分を塗っておく。
砂糖を半分に分けておく。

バターをクリーム状にして、
半分にした砂糖を二回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

そこへ卵黄を加えてしっかり混ぜる。
混ざったらマロンペーストも加える。

別のボールで卵白を泡立てる。ひとつまみの塩を加えた卵白を低速で混ぜて馴染んだら高速で混ぜる。

3割ほど泡立ったら残りの砂糖の半分を加えて、7割ほど泡立ったら残りの砂糖を全て入れて、ツノが立つまで泡立てる。

❸に❺の3割ほどを加えて混ぜ合わせてなじませたら、ふるった薄力粉とB.Pを入れてさっくり混ぜ、残りの❺も加えて混ぜる。

ブランデーに浸しておいたレーズンも加えて混ぜたら、型の7〜8分目ぐらいまで入れて180℃で30分ぐらい焼く。