なすはヘタを取り、縦に4つ切り(大きい場合は8つ切り)にし、水にさらしてあくを取る。その後、水気をよく切っておく

しょうがの皮をむき、すりおろす

小ねぎは小口切りにする

鍋に油を熱し、高温(菜箸を入れて、すぐに泡がしゅわーっと出るくらい)になったら、なすを入れる

1分くらい揚げたら、皮を上にしてあみに取り、油を切る

小鉢になすを入れて、めんつゆをかける。しょうがを乗せて、ねぎを散らして出来上がり