砂肝は白い部分を切り落とし、２，３か所切れ目を入れる。

下味の材料を混ぜ、1を一晩漬ける。

玉ねぎ、ピーマン、パプリカは一口大に切る。調味料を合わせておく。

漬けておいた砂肝をざるにあけ、汁気をきっておく。

フライパンに油を熱し、野菜、砂肝を入れ炒める。酒大さじ２を回し入れ蓋をする。

時々混ぜながら砂肝に火が通ったら、調味料を回し入れ、汁気がなくなるまで炒める。