生イーストは牛乳に溶いておく。ショートニング以外の材料を合わせ、捏ねる。

グルテン膜ができたらショートニングを入れ、表面がなめらかになるまで捏ねる。

１次発酵60分で軽いパンチをしてさらに30分発酵。

４分割して15分ベンチタイム。２次発酵35度42分。牛乳を塗って5分放置後さらに牛乳を塗る。

220度予熱で210度12分焼成。