★印の材料を合わせておく。元種はちぎって入れ、ふやかしておく。

◯印の材料を混ぜ合わせる。

半冷凍状態のバターを2の粉類に馴染ませる様に合わせポロポロのソボロ状にする。

3に1の卵液を加えてゴムベラで切るようにザックリと馴染ませる。粉っぽさか残る程度でよい。チョコとドライマンゴーも加える。

4の生地を台に移し打粉を振り伸ばして3つ折りにする。

更に伸ばして再び三つ折りにする。合計3〜4回三つ折り作業を繰り返す。

出来上がった生地をラップで包み冷蔵庫で3〜5日ゆっくりと熟成させる。

16cm×16cmに伸ばし16等分にカットする。表面に牛乳を刷毛でぬる。

200℃に予熱したオーブンで15〜18分様子を見ながら焼く。

織り込んだ層に沿ってフワリと生地が盛り上がっています。