茄子のへたを取り縦半分に切り、水につけてあくを抜く。(5分位)

万能ネギを小口切りにして、水にさらし、ざるにあげて水を切る。

茄子の水気を拭いて、油で皮目から揚げる。

茄子を皿に並べておく。

茄子を揚げた油をオイルポットにあけ、フライパンは洗わずにみじんぎりの生姜とニンニクを炒め醤油と酢を入れ一煮立ちさせる。

お皿に並べた揚げナスに③の万能ねぎをのせ、熱々の⑥をかけて出来上がり。