覚書ですこのレシピの生い立ちおでんの時にでる、大根の厚く剥いた皮。福神漬けにしてみたら、食感か良かった。
野菜は銀杏切りにし、分量外の塩をふり、しんなりさせる。
調味料に生姜、ゴマを加えてひと煮立ちさせ、ぎゅっとしぼった野菜を加え、火を止める。
野菜をザルにあけ、煮汁を半量になるまで煮詰める。
瓶に野菜をいれ、熱いままの煮汁を加える。
冷めたら冷蔵保存。
野菜は煮すぎると食感が悪くなるので、鍋に入て沸騰してら火を止める。
写真は大根の皮とナス。
生姜の代わりに余ったガリを使ってもOK。
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