肉に塩コショウで下味をつけにんにくの薄きりと炒め色が変わったら小麦粉をいれ炒め取り出しておく。

玉葱は繊維を断ち切るようにきり炒めしんなりして水分もでてきたら火を止め煮込み用の鍋に玉葱、肉、玉葱、肉、玉葱と重ねる。

ビール、ローリエ、ブイヨンを加え、強火であくをとったら弱火で３０～１時間蓋ありでじっくり煮込む。ときどき混ぜる。

☆マッシュポテト☆
ジャガイモをところどころ皮をむき柔らかく茹で熱いうちにマッシュする。暖めた牛乳とバターを入れる。