高野豆腐の焼き鳥風
高野豆腐で焼き鳥の風味と食感を再現したヴィーガンレシピです。ソースはモモグラモさんのレシピを参考にさせていただきました。
このレシピの生い立ち
モモグラモさん作の「わさびバター醤油ソース」(楽天レシピ) というステーキなどに使えるソースのレシピをベジタリアン料理に応用したら美味しそう！と思いアレンジさせていただきました。モモグラモさん有難うございます。m(_ _)m
高野豆腐の焼き鳥風
高野豆腐で焼き鳥の風味と食感を再現したヴィーガンレシピです。ソースはモモグラモさんのレシピを参考にさせていただきました。
このレシピの生い立ち
モモグラモさん作の「わさびバター醤油ソース」(楽天レシピ) というステーキなどに使えるソースのレシピをベジタリアン料理に応用したら美味しそう！と思いアレンジさせていただきました。モモグラモさん有難うございます。m(_ _)m
アプリでひらく作り方
- 1
高野豆腐を水で戻してよく絞り、実際の焼き鳥よりもかなり小さめに細かくちぎる。合わせておいた下味の調味料を加えて和える。
- 2
よく絞り、1枚につき35個ほど、小粒のひと口大にちぎります。（1個大きいと水分が残って食感がぶよぶよしがち。）
- 3
ボウルに片栗粉を加えて和える。スプーンなどで押し付けながら高野豆腐の水分を粉に吸わせていく。
- 4
フライパンに油をひかず、転がしながら強めの中火でソテーする。
-
- 5
すぐにキツネ色に変わってきますが、表面の片栗粉が固くなって焼き鳥のような食感になるまでには少し時間がかかります。
-
- 6
ボウルの底にダマになって残っている片栗粉は途中から加える。（はじめに加えると焦げやすい）
- 7
5-7分後、味見して表面に鶏肉のような固さが出たら、高野豆腐をわきに寄せてタレの材料を加えひと煮立ちさせる。
- 8
少し焦がしたら豆乳(or生クリーム)を大１加え、脇に寄せていた高野豆腐に和えていく。タレが行き渡って照りが出たら完成。
-
- 9
竹串に挿すとそっくりな見た目も楽しめます。（まあ、たいていの場合そのままお皿によそっていますが 笑。）
- 10
私はベジタリアンなのでバターの代わりにオリーブオイルか無香ココナッツオイルを、生クリームの代わりに豆乳を使用しています。
- 11
コツ・ポイント
* 実際の焼き鳥より高野豆腐を小さめにちぎるのがコツです。
* わさびはチューブ少々でも。隠し味ですので完成時に辛味は感じられません。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
